|
|
|
|
Ślub -
Gastronomia
|
Znani ze swobody obyczajów Francuzi pod jednym względem są niewątpliwie konserwatystami. Żadna rewolucja nie jest w stanie zmienić ich przyzwyczajeń kulinarnych. Owszem, Francuz lubi skosztować egzotycznych specjałów, ale tradycyjnych, francuskich receptur pilnuje jak skarbu. Doświadczenia wielowiekowej, wykwintnej kuchni francuskiej zdecydowanie warto wziąć pod uwagę przy komponowaniu weselnego menu.
 Typowy obiad
W miastach obiad jada się wyłącznie poza domem. Między godz. 12.00 a 14.00 obowiązuje półtoragodzinna przerwa. Dlaczego taka długa? Jak przyznaje Renata Bukowska, współwłaścicielka warszawskiej restauracji "Montmartre": "Francuz musi mieć czas na spokojne zjedzenie posiłku." Po bliższym przyjrzeniu się typowej zawartości obiadu i jego ustalonemu przebiegowi, przestajemy się temu dziwić. "Posiłek rozpoczyna się od małej przystawki. Następnie serwuje się zestaw obiadowy, najczęściej befsztyk i frytki. Do befsztyka obowiązkowo podaje się sałatę. We Francji zresztą jada się kilkadziesiąt gatunków sałaty. Potem przychodzi pora na mały kawałek sera, np. jest to camembert, do którego podaje się bagietkę i kieliszek wina" - opowiada Renata Bukowska, która miała szansę poznać tego typu codzienne zwyczaje w trakcie wieloletniego pobytu we Francji.
 Talerz Francuza z bliska
Mięso. Renata Bukowska przyznaje, że we Francji spożywa się podobne ilości mięsa jak w Polsce. "Występuje jednak regionalne zróżnicowanie związane z przygotowaniem potraw mięsnych. W centralnych regionach Francji, na prowincji, mięso poddaje się dłuższej obróbce. W miastach króluje jednak mięso krwiste, krótko podsmażane. Najczęściej spożywane są wołowina i baranina. W dalszej kolejności występują cielęcina i wieprzowina. Drobiu również jada się sporo, ale jest on traktowany jako mięso drugiej kategorii. Oczywiście wyjątek stanowią wykwintne potrawy z perliczek czy przepiórek." Ale tych przecież nie spożywa się na co dzień.
Sery. Przede wszystkim ser spełnia zupełnie inną rolę niż w Polsce. "Faktycznie jest on jedzony po posiłku. Przyczyna jest prosta: zawarte w serze bakterie ułatwiają trawienie" - przyznaje Renata Bukowska. Francja to królestwo sera. Na wymienienie wszystkich gatunków zabrakłoby miejsca w niniejszym artykule. Warto jednak przytoczyć podstawowy podział. Otóż produkuje się sery pleśniowe, dojrzewające, kozie, oczyszczane, prasowane i świeże, białe serki. Każdy region ma swoje serowe przeboje. "Wytwarzane z krowiego mleka sery Camembert i Brie, pochodzące z Normandii, charakteryzują się niezwykłym aromatem . Jest to niewątpliwie wpływ soczystej trawy i ziół rosnących na tamtejszych pastwiskach" - opowiada Renata Bukowska.
Warzywa. Właściwie jada się te same warzywa, co w Polsce. "Różnicą jest na pewno duża popularność karczochów oraz kilkadziesiąt gatunków sałaty" - uzupełnia Renata Bukowska - "jarzyny przyrządza się na wiele sposobów. Są gotowane, podsmażane, zapiekane, zapiekane z serem lub z ziołami."
Owoce. Są częstym deserem. Na ogół są to popularne w Polsce jabłka czy gruszki, również sprowadzane ze wszystkich stron świata owoce cytrusowe. "Niezwykle kosztownym rarytasem są jagody, maliny i truskawki" - taką, z polskiego punktu widzenia, ciekawostkę dorzuca Renata Bukowska.
Przyprawy. Najczęściej używane to: bazylia, tymianek, rozmaryn, oregano, mięta, czosnek, kolendra. Istotą kuchni francuskiej jest niewielka ilość przypraw. Używa się ich bardzo ostrożnie, aby nie zdominować naturalnego smaku potrawy, a raczej go uwydatnić.
Owoce morza. Są bardzo cenione. "Bez nich trudno wyobrazić sobie wytworne przyjęcie. Przysmakiem są ostrygi, krewetki, kraby i langustynki" - dodaje Renata Bukowska. Za takie szlachetne przysmaki uważane są również różne gatunki ślimaków i żabie udka, kojarzone najczęściej z Francuzami.
Wino. Każdy region Francji ma swoje wina, cieszące się wielowiekową popularnością. Wino jest bogactwem narodowym. Produkcję regulują ścisłe przepisy. A kiedy Francuz pije wino? Renata Bukowska bez wahania stwierdza, że "pije się je na okrągło. Bez wina nie ma życia. Podstawowy posiłek to bagietka, kawałek sera i ...wino. Pije się niemal wyłącznie wino wytrawne. Czasem wina półsłodkie i słodkie podaje się do pewnych potraw, np. do pasztetu z kaczych czy gęsich wątróbek. Zresztą do każdej potrawy obowiązują inne gatunki wina. W trakcie jednego posiłku często wypija się kilka gatunków wina. Wódkę pije się bardzo rzadko."
Ślubne obyczaje
Ślub jest we Francji coraz rzadszym sposobem na rozpoczynanie nowej, wspólnej drogi życia. "Często para mieszka pod jednym dachem kilka czy kilkanaście lat i dopiero ze względu na dzieci podejmuje decyzję o ślubie. Ślubowi towarzyszą na ogół przyjęcia w restauracji. W porównaniu z Polską wydatkom związanym ze ślubem na ogół towarzyszy bardziej racjonalna analiza możliwości finansowych. We Francji brak zasady: zastaw się, a postaw się" - opowiada Renata Bukowska.
I jeszcze kilka ciekawostek: "Potrawa, bez której nie może odbyć się żadne wesele, to piece montée. Jest to piramida złożona z malutkich ptysiów nadziewanych kremem, sklejonych karmelem. Nieodzownym dodatkiem do uroczystych przyjęć jest przeznaczona dla każdego gościa torebeczka z lukrowanymi migdałami, do których bywają dodawane ozdobne, cukrowe perełki. Wszystko to jest ślicznie zapakowane."
Zachęcam Was do wzięcia pod uwagę specjałów francuskiej sztuki kulinarnej. Jeżeli dodatkowo dzięki muzyce i dekoracjom uda się przywołać paryską atmosferę, to niewątpliwie takie wesele pozostanie w pamięci Waszej i Waszych gości jako wyjątkowe wydarzenie.
Małgorzata Gonciarz
Artykuł zamieszczony za zgodą mlodapara.pl
Wszelkie prawa zastrzeżone. Wtórna publikacja, kopiowanie lub rozpowszechnianie powyższej treści jest zabronione.
|
|
|
|
 Wyszukiwarka sal weselnych
Kto jest online?
Naszą witrynę przegląda teraz 190 gości
|
monkeys, not even closed at first, sour milk in Coach Factory Outlet Online their swaddles and tainted curds.