|
|
|
|
Ślub -
Gastronomia
|
 Tytułem wstępu...
Tak się przedziwnie złożyło, że w trakcie przygotowywania niniejszego artykułu rozpętała się w mediach afera związana z wietnamską gastronomią. Nie zamierzam jednak rezygnować z zaproszenia Was, drodzy czytelnicy, do fascynującego świata kuchni wietnamskiej.
O zaletach restauracji wietnamskich przekonało się pokaźne grono stałych bywalców. Oni na pewno nie poddadzą się presji mediów i nie będą oceniać pracy wszystkich wietnamskich kucharzy na podstawie nadużyć ich nieuczciwych kolegów. Zachęcam Was do przyjęcia takiej samej postawy i korzystania z punktów gastronomicznych cieszących się dobrą opinią. Przecież w każdym narodzie, w każdej branży i każdej grupie społecznej są zarówno osoby nieuczciwe, jak i te, które wykonują swój zawód nie tylko po prostu uczciwie, ale z prawdziwą pasją. Zapraszam do przygody z fascynującą kuchnią wietnamską, która, co miałam okazję sprawdzić, może stanowić świetne menu weselne.
 Smaczne i aromatyczne...
Niestety, okazało się, że w większości przypadków próba opisu składników danej potrawy musi pozostać taka ogólnikowa. Wiele warzyw i przypraw nie ma po prostu swoich odpowiedników w naszym kręgu kulturowym. Na przykład do mięsa koziego używa się przyprawy (widocznej na zdjęciu), która przypomina z wyglądu zieloną paprykę. Spróbujmy zatem opisać to, na co język polski pozwala.
Najczęściej używane przyprawy to: chili, pieprz (różne odmiany), czosnek, cebula, imbir, trawa cytrynowa, mieszanka curry, anyż, cynamon. Używa się także wielu przypraw podobnych z wyglądu do naci pietruszki czy selera. To właśnie bogactwo aromatów i smaków nadawane potrawom dzięki dziesiątkom przypraw stanowi magnes przyciągający rzesze łakomczuchów.
Warzywa i owoce. Jest ich mnóstwo. Tu znowu jednak napotykamy barierę językową. Ogromną ilość warzyw występujących w Wietnamie może zobrazować fakt, że uprawia się tam kilkadziesiąt gatunków kapusty!
Ryż i makaron (różne rodzaje) to nieodzowny element dań głównych. Jako danie główne podaje się, między innymi, owoce morza (kraby, krewetki, kalmary, ośmiornice), wieprzowinę, drób (kaczka, kurczak).
Alkohol. Obecnie w Wietnamie pije się bardzo dużo piwa. Tradycyjne trunki to wódka z ryżu i żmijówka (na zdjęciu). Żmijówka, jak sama nazwa wskazuje to nalewka na bazie żmij i roślin występujących na podmokłych terenach. Zgodnie z przekonaniami Wietnamczyków popularna także ze względu na korzystny wpływ na potencję.
Propozycje dla jaroszy.
Tu oczywiście pierwsze miejsce zajmuje tofu, czyli ser sojowy. Tofu można podawać smażone, gotowane czy duszone na różne sposoby, serwowane z ryżem lub makaronem, z dodatkiem rozmaitych sosów. Wiele możliwości daje również ogromny wybór warzyw. Godne polecenia są także grzyby mun, z których można przyrządzić sajgonki (naleśniki ryżowe), zupy czy sosy.
Współczesne wesele wietnamskie.
Obecnie para młoda rzadko ubiera się w tradycyjne stroje. Na ogół moda ślubna stanowi odzwierciedlenie wpływów z Zachodu. Przyjęcia weselne to zazwyczaj ogromne przedsięwzięcia. Wpływa na to tradycja zapraszania dużej liczby gości. Powszechnie przyjętym zwyczajem jest zapraszanie nie tylko rodziny i przyjaciół, ale także sąsiadów i kolegów z pracy. Na typowym weselu bawi się zwykle pięćset, sześćset osób!
Propozycja menu.
Poniższe menu powstało dzięki uprzejmości pracowników warszawskiej restauracji Tay-Ho. Zgodnie ze zwyczajami wietnamskimi ucztę rozpoczynają niewielkie miseczki z zupą. Następnie podaje się dania główne. Zwieńczeniem biesiadowania jest podanie dużego kociołka z innym rodzajem zupy niż serwowana na początku. Na koniec obowiązkowo należy wypić napar z zielonej herbaty.
Menu
- Zupa Von Ton. Podawana z jajkiem na twardo, pierożkami z mięsem i cienko krojonym, smażonym schabem.
- Sajgonki a la Hanoi. Charakteryzują się tym, że do farszu mięsno-warzywnego (lub bezmięsnego) dodaje się makaron ryżowy.
- Cielęcina Luc Lac: mielona z warzywami i smażona.
- Schab po sajgońsku: pocięty w cienkie paski, smażony w głębokim oleju i podawany w sosie na bazie pomidorów.
- Kaczka chrupiąca. Zapiekana, po czym smażona w głębokim oleju, podawana na warzywach i grzybach mun, na gorącym półmisku.
- Koza z grilla. Posypywana sezamem, podawana na gorącym półmisku.
- Sum z grilla.
- Zupa z węgorza.
- Zupa krewetkowa.
- Świeże owoce.
- Zielona herbata.
Kilka ciekawostek na zakończenie.
W niemal każdym polskim domu jada się ryż. Jak na ogół go przyrządzamy? Gotujemy go w dużej ilości wody. Tymczasem Wietnamscy kucharze ryżu nie gotują, lecz parują. Na dno naczynia wlewają niedużą ilość wody i parują ryż pod przykryciem, na wolnym ogniu. Ponoć tak przygotowany ryż nie traci cennych składników, które my wylewamy z wodą.
Kolejna ciekawostka to fakt, że Wietnamczycy na ogół nie jedzą typowych dla naszej kultury słodyczy. Deser stanowią dla nich owoce. Przyrządzają również desery ryżowe, przypominające nasze ciasta. Jadają także ciasteczka z ryżu lub soi. Serwowane w Polsce owoce (banany, ananasy) w cieście w Wietnamie nie są jadane w ogóle. Zresztą wiele potraw proponowanych przez Wietnamczyków w naszym kręgu kulturowym nie występuje w takich postaciach w ich kraju. Wiele z nich sytuuje się niejako w połowie drogi pomiędzy Wietnamem a kulturą Zachodu. Ale to dzięki tym inspiracjom możemy w naszej szerokości geograficznej rozsmakować się w egzotycznych specjałach. Do czego gorąco zachęcam.
Małgorzata Gonciarz.
Dziękuję za pomoc przy powstaniu artykułu Sebastianowi Surzynowi oraz pozostałym pracownikom i przyjaciołom restauracji Tay-Ho.
Do zdjęć wykorzystano wnętrza restauracji Tay-Ho.
Artykuł zamieszczony za zgodą mlodapara.pl
Wszelkie prawa zastrzeżone. Wtórna publikacja, kopiowanie lub rozpowszechnianie powyższej treści jest zabronione.
|
|
|
|
 Wyszukiwarka sal weselnych
Kto jest online?
Naszą witrynę przegląda teraz 193 gości
|
monkeys, not even closed at first, sour milk in Coach Factory Outlet Online their swaddles and tainted curds.